『膠質』和『骨質』在人體內就好比房子的『水泥』和『磚塊』，通常一些老化現象都是膠質缺乏才會引發。建議選擇富含膠質的植物性的食物，而補充膠質的最佳食物首選就是「白木耳」！
白木耳是養顏秘方，卻鮮少人知道。人隨著年齡的增長，皮膚內膠質（膠原蛋白）會漸漸流失，然後皮膚漸漸鬆弛，失去彈性。至於如何補充膠質（膠原蛋白），用擦的是沒用的，因為膠原蛋白是大分子，用擦的只能到表皮層增加皮膚保濕度，無法補充到真皮層失去彈性的肌膚。所以要用吃的補充膠質（膠原蛋白）像是豬腳，雞腳，牛筋，白木耳，燕窩都是富含膠質的食物，如果以現在女性在乎身材為前題，白木耳絕對是補充膠質的最佳食物首選。
白木耳富含的植物膠質絕不輸燕窩，之前是聽人家說：『有錢人吃燕窩，沒錢人吃白木耳』。但最近有本雜誌說，辜家也是早上吃一碗，煮爛不加糖的白木耳，保養皮膚。所以應該改成：『外行人吃燕窩，內行人吃白木耳』。
白木耳的營養價值：
白木耳含有蛋白質、十多種胺基酸、維生素B群、鈣、鉀、磷等多種礦物質，並含銀耳多醣體、膠質、膳食纖維。主要成份為１０%植物性膠質蛋白質、７０%的礦物質，每１００公克「乾」白木耳內含有蛋白質５克，脂肪０.６克，碳水化合物７９克，粗纖維２.６克，鈣３８０毫克，磷２５０毫克，鐵３０.４毫克。
白木耳保健功效：
（1）養顏美容、美化肌膚：白木耳富含植物性膠質，當人體的皮膚下層的膠質失去彈性後，就會出現皺紋，失去光澤，能堅持長期服用白木耳，就會使皮膚滋潤、增加保水度，出現光澤和彈性。因所含的膠質並不比燕窩低，又物美價廉，俗稱它為高貴不貴的「平民燕窩」。
（2）增強免疫能力：白木耳富含多醣體，尤其是β（1-3）葡聚醣，能刺激淋巴細胞轉化，增強巨噬細胞吞噬能力，促進抗體形成，提高免疫功能。在動物實驗中可抑制腫瘤生長，對放射損傷也有保護作用。
（3）保健腸道、改善便秘：白木耳是一種菇類，含有豐富的膳食纖維、多醣體、膠質，目前研究發現白木耳特殊的多醣體，具有保健腸道的功能，有益於腸道內的好菌生長，並抑制腸道壞菌的生長；也有研究顯示，每天只要吃５公克白木耳，能增強腸道的蠕動，有效改善便秘，大幅減少軟便劑的用藥量。但是膳食纖維可不是多多益善，每日食用建議量為２０－３５公克即可，過多膳食纖維，若未飲用足夠的水分，反而會增加便秘的情形，甚至還會脹氣。
（4）保養關節、延緩關節退化：多攝取富含膠原蛋白的食物，體內就能夠自行合成天然的關節液及軟組織。
（5）健腦安神、強心：白木耳富含的「磷」，對大腦皮質和神經系統有調節作用；「鉀」、「鈣」對心臟維持正常收縮非常重要，適合老年人的食用。
（6）對穩定血糖和降低膽固醇有輔助治療效果：豐富的膳食纖維能降低食物的膽固醇、糖分被腸道吸收，以降低血液中的膽固醇及穩定血糖。
（7）減重：１００公克「乾」白木耳約有３４１大卡，感覺上熱量並不低，但乾的白木耳吸入水份後會膨脹，乾的白木耳能夠吸收相當大量的水分，吸水後的重量甚至可以變成數十倍；一碗乾白木耳吸水後至少可以變成２至３碗的份量，所以１００公克「濕」白木耳熱量並不高，約有３０大卡，食用後可讓腸胃濕潤膨脹，隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面，可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，以致於不易有飢餓感，可達到纖體的效果，但得注意額外添加的糖量過多（冰糖、蜂蜜或果糖），反而適得其反。
白木耳注意事項：
（1）有「出血症」的病人，不宜食用；白木耳有抗血小板凝集的作用。
（2）中醫建議，因白木耳較為滋膩，若有風寒引起的咳嗽、濕熱生痰的咳嗽，均忌食用。
（3）白木耳是一種菇類，高尿酸(痛風)病患可以吃嗎？乾燥的白木耳含有次高普林（５０－１５０mg/100g），非急性發作期時可適量食用。
（4）任何食物要以適可而止，否則會對身體造成影響，建議一日攝取一次即可。
如何煮一鍋好吃又營養的白木耳？
（1）買「黃」木耳，千萬不要買純白木耳；乾燥的白木耳略帶黃色，但泡發之後，體積膨漲數倍，顏色會轉為白色。
（2）抓取５－６朵乾白木耳泡冷水，泡軟約３０－６０分鐘，可先去蒂頭(底部較黃部份)，並注意白木耳不宜用熱水泡發。
（3）將白木耳切小塊、丁或加水放進果汁機打爛。
（4）調味：視個人需求，如：加枸杞、龍眼乾、紅棗，或加蓮子、冰糖水或蜂蜜；糖尿病病患建議使用代糖來取代精緻糖類，避免血糖過高。
（5）煮法：
1. 將５碗水（1000ml）煮沸後加入其他調味食材，轉小火煲２０分，但若喜歡吃濃稠羹狀的銀耳，可以煲１個小時。
2. 內鍋水蓋過白木耳，放入電鍋，外鍋放一杯水，壓下開關，等煮熟時，將內鍋取出即可食用。
白木耳拌芝麻醬
材料：白木耳、芝麻醬
作法：
先以熱水泡開白木耳，以熱水滾燙白木耳約2分鐘後撈出切段，加上適量的芝麻醬、少許醬油及果糖攪拌均勻，可增加香味及甜度。
試吃：清爽又甘甜的涼拌佳餚，夏天吃最合適。
功效：
白木耳是一種含有豐富的氨基酸和多糖的膠原蛋白補品，具有潤肺止咳、補腎健腦、健身嫩膚的功效，配上滋補潤燥且含豐富不飽和脂肪酸的黑芝麻，增強潤膚及肺部免疫機能，是駐顏美白的超級聖品。
銀耳紅棗湯
材料:
銀耳 二兩 、紅棗五、六粒、冰糖適量。
做法:
1.銀耳在冷水中浸泡約六小時以上。
2..將銀耳尾端蒂摘去。
3.摘好的銀耳放入水中，小火燉四小時。
4.紅棗洗好，放入銀耳湯中，加適量冰糖。
5.中火煮滾三、五分鐘冰糖化了即熄火。
p可冷食，可熱食，一次可做多一點涼後放冰箱冷藏。
☆功效:(豐胸，臉色白裡透紅，體態輕盈苗條)☆
百菊銀耳湯
材料
百合、銀耳與菊花各2錢。
做法
1.銀耳先用水泡開後再切絲
2.加入百合與菊花，將所有藥材放鍋中
3.加入1000cc的水，先用大火煮滾後，再轉小火煮約10分鐘即可，也可加一點蜂蜜。
功效
可滋潤皮膚，讓冬天肌膚不會乾癢。
對象
適合常覺得口乾舌燥與皮膚乾燥的人。
白木耳蘋果瘦肉粥
材料
乾白木耳1/2兩 紅蘋果1科8兩 瘦豬肉6兩 水6杯 白飯3杯 枸杞12粒 太白粉少許
調味料
鹽少許 雞粉少許
做法
1. 白木耳洗淨，剝成小片；紅蘋果洗淨，去籽，切成16瓣；瘦豬肉洗淨，切成約1公分的厚片，再用少許太白粉拌勻備用。
2. 取一深鍋，加入6杯水和3杯白飯，以小火慢慢煮開，放入作法1的白木耳及紅蘋果續煮15分鐘，再加作法1的瘦豬肉及枸杞繼續煮10分鐘後，加入調味料拌勻即可。
備註
材料若用溼木耳，就必須準備2兩才夠；紅蘋果不能削皮，不然煮一煮就散了。
香椰銀耳燉排骨
材料
椰子1個 白木耳115g 排骨600g 蓮子75g
調味料
鹽2小匙
做法
1.椰子剝開留汁備用；白木耳洗淨，用水浸泡15分鐘備用。
2.排骨過熱水汆燙後洗淨備用。
3.鍋內放入排骨、白木耳及蓮子，加入5000㏄的水用大火煮開，轉中小火燉煮2小時，起鍋前加入椰汁及鹽調味即可。
銀耳雞蛋豆漿
材料
雞蛋1個、銀耳5朵、細白砂糖適量、豆漿2杯
做法
1.將蛋打勻；銀耳泡軟 備用。
2.將豆漿、銀耳放入一起煮滾，再將雞蛋慢慢加入，待蛋熟後加糖調味即可。
銀耳雪梨燉
材料
白木耳2錢、水梨1個、冰糖5錢、清水適量
做法
1.白木耳泡軟後，加入適量水燉煮至湯變稠。
2.將水梨削皮、去核，切片，放入作法1中煮熟，最後加入適量冰糖即成。
雪耳珍珠奶
材料
白木耳5錢、西谷米1兩、鮮奶半杯、生薑1片、冰糖適量、水4杯
做法
1.白木耳用水泡軟、去蒂、洗淨、撕成小片，備用。
2.西谷米用清水浸透，沖洗乾淨，備用。
3.將4杯水放入湯鍋中，加入薑片、白木耳，煮至白木耳軟滑時，薑片取出丟棄，放入西谷米和冰糖，用中火煮至西谷米呈透明狀且冰糖溶解。
4.最後加入鮮奶，略滾即可飲用。
雪耳桂圓湯
材料
雪耳(白木耳)半斤 紅棗3兩 桂圓肉2兩
調味料
冰糖半斤
做法
1. 紅棗洗淨放入電鍋蒸熟。
2. 雪耳洗淨切成絲。
3. 水6碗煮滾加入桂圓肉、紅棗、雪耳、冰糖煮滾即可。
※放入冰箱，隔日食用更滑口。
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白木耳是養顏秘方，卻鮮少人知道。人隨著年齡的增長，皮膚內膠質（膠原蛋白）會漸漸流失，然後皮膚漸漸鬆弛，失去彈性。至於如何補充膠質（膠原蛋白），用擦的是沒用的，因為膠原蛋白是大分子，用擦的只能到表皮層增加皮膚保濕度，無法補充到真皮層失去彈性的肌膚。所以要用吃的補充膠質（膠原蛋白）像是豬腳，雞腳，牛筋，白木耳，燕窩都是富含膠質的食物，如果以現在女性在乎身材為前題，白木耳絕對是補充膠質的最佳食物首選。
白木耳富含的植物膠質絕不輸燕窩，之前是聽人家說：『有錢人吃燕窩，沒錢人吃白木耳』。但最近有本雜誌說，辜家也是早上吃一碗，煮爛不加糖的白木耳，保養皮膚。所以應該改成：『外行人吃燕窩，內行人吃白木耳』。
白木耳的營養價值：
白木耳含有蛋白質、十多種胺基酸、維生素B群、鈣、鉀、磷等多種礦物質，並含銀耳多醣體、膠質、膳食纖維。主要成份為１０%植物性膠質蛋白質、７０%的礦物質，每１００公克「乾」白木耳內含有蛋白質５克，脂肪０.６克，碳水化合物７９克，粗纖維２.６克，鈣３８０毫克，磷２５０毫克，鐵３０.４毫克。
白木耳保健功效：
（1）養顏美容、美化肌膚：白木耳富含植物性膠質，當人體的皮膚下層的膠質失去彈性後，就會出現皺紋，失去光澤，能堅持長期服用白木耳，就會使皮膚滋潤、增加保水度，出現光澤和彈性。因所含的膠質並不比燕窩低，又物美價廉，俗稱它為高貴不貴的「平民燕窩」。
（2）增強免疫能力：白木耳富含多醣體，尤其是β（1-3）葡聚醣，能刺激淋巴細胞轉化，增強巨噬細胞吞噬能力，促進抗體形成，提高免疫功能。在動物實驗中可抑制腫瘤生長，對放射損傷也有保護作用。
（3）保健腸道、改善便秘：白木耳是一種菇類，含有豐富的膳食纖維、多醣體、膠質，目前研究發現白木耳特殊的多醣體，具有保健腸道的功能，有益於腸道內的好菌生長，並抑制腸道壞菌的生長；也有研究顯示，每天只要吃５公克白木耳，能增強腸道的蠕動，有效改善便秘，大幅減少軟便劑的用藥量。但是膳食纖維可不是多多益善，每日食用建議量為２０－３５公克即可，過多膳食纖維，若未飲用足夠的水分，反而會增加便秘的情形，甚至還會脹氣。
（4）保養關節、延緩關節退化：多攝取富含膠原蛋白的食物，體內就能夠自行合成天然的關節液及軟組織。
（5）健腦安神、強心：白木耳富含的「磷」，對大腦皮質和神經系統有調節作用；「鉀」、「鈣」對心臟維持正常收縮非常重要，適合老年人的食用。
（6）對穩定血糖和降低膽固醇有輔助治療效果：豐富的膳食纖維能降低食物的膽固醇、糖分被腸道吸收，以降低血液中的膽固醇及穩定血糖。
（7）減重：１００公克「乾」白木耳約有３４１大卡，感覺上熱量並不低，但乾的白木耳吸入水份後會膨脹，乾的白木耳能夠吸收相當大量的水分，吸水後的重量甚至可以變成數十倍；一碗乾白木耳吸水後至少可以變成２至３碗的份量，所以１００公克「濕」白木耳熱量並不高，約有３０大卡，食用後可讓腸胃濕潤膨脹，隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面，可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，以致於不易有飢餓感，可達到纖體的效果，但得注意額外添加的糖量過多（冰糖、蜂蜜或果糖），反而適得其反。
白木耳注意事項：
（1）有「出血症」的病人，不宜食用；白木耳有抗血小板凝集的作用。
（2）中醫建議，因白木耳較為滋膩，若有風寒引起的咳嗽、濕熱生痰的咳嗽，均忌食用。
（3）白木耳是一種菇類，高尿酸(痛風)病患可以吃嗎？乾燥的白木耳含有次高普林（５０－１５０mg/100g），非急性發作期時可適量食用。
（4）任何食物要以適可而止，否則會對身體造成影響，建議一日攝取一次即可。
如何煮一鍋好吃又營養的白木耳？
（1）買「黃」木耳，千萬不要買純白木耳；乾燥的白木耳略帶黃色，但泡發之後，體積膨漲數倍，顏色會轉為白色。
（2）抓取５－６朵乾白木耳泡冷水，泡軟約３０－６０分鐘，可先去蒂頭(底部較黃部份)，並注意白木耳不宜用熱水泡發。
（3）將白木耳切小塊、丁或加水放進果汁機打爛。
（4）調味：視個人需求，如：加枸杞、龍眼乾、紅棗，或加蓮子、冰糖水或蜂蜜；糖尿病病患建議使用代糖來取代精緻糖類，避免血糖過高。
（5）煮法：
1. 將５碗水（1000ml）煮沸後加入其他調味食材，轉小火煲２０分，但若喜歡吃濃稠羹狀的銀耳，可以煲１個小時。
2. 內鍋水蓋過白木耳，放入電鍋，外鍋放一杯水，壓下開關，等煮熟時，將內鍋取出即可食用。
白木耳拌芝麻醬
材料：白木耳、芝麻醬
作法：
先以熱水泡開白木耳，以熱水滾燙白木耳約2分鐘後撈出切段，加上適量的芝麻醬、少許醬油及果糖攪拌均勻，可增加香味及甜度。
試吃：清爽又甘甜的涼拌佳餚，夏天吃最合適。
功效：
白木耳是一種含有豐富的氨基酸和多糖的膠原蛋白補品，具有潤肺止咳、補腎健腦、健身嫩膚的功效，配上滋補潤燥且含豐富不飽和脂肪酸的黑芝麻，增強潤膚及肺部免疫機能，是駐顏美白的超級聖品。
銀耳紅棗湯
材料:
銀耳 二兩 、紅棗五、六粒、冰糖適量。
做法:
1.銀耳在冷水中浸泡約六小時以上。
2..將銀耳尾端蒂摘去。
3.摘好的銀耳放入水中，小火燉四小時。
4.紅棗洗好，放入銀耳湯中，加適量冰糖。
5.中火煮滾三、五分鐘冰糖化了即熄火。
p可冷食，可熱食，一次可做多一點涼後放冰箱冷藏。
☆功效:(豐胸，臉色白裡透紅，體態輕盈苗條)☆
百菊銀耳湯
材料
百合、銀耳與菊花各2錢。
做法
1.銀耳先用水泡開後再切絲
2.加入百合與菊花，將所有藥材放鍋中
3.加入1000cc的水，先用大火煮滾後，再轉小火煮約10分鐘即可，也可加一點蜂蜜。
功效
可滋潤皮膚，讓冬天肌膚不會乾癢。
對象
適合常覺得口乾舌燥與皮膚乾燥的人。
白木耳蘋果瘦肉粥
材料
乾白木耳1/2兩 紅蘋果1科8兩 瘦豬肉6兩 水6杯 白飯3杯 枸杞12粒 太白粉少許
調味料
鹽少許 雞粉少許
做法
1. 白木耳洗淨，剝成小片；紅蘋果洗淨，去籽，切成16瓣；瘦豬肉洗淨，切成約1公分的厚片，再用少許太白粉拌勻備用。
2. 取一深鍋，加入6杯水和3杯白飯，以小火慢慢煮開，放入作法1的白木耳及紅蘋果續煮15分鐘，再加作法1的瘦豬肉及枸杞繼續煮10分鐘後，加入調味料拌勻即可。
備註
材料若用溼木耳，就必須準備2兩才夠；紅蘋果不能削皮，不然煮一煮就散了。
香椰銀耳燉排骨
材料
椰子1個 白木耳115g 排骨600g 蓮子75g
調味料
鹽2小匙
做法
1.椰子剝開留汁備用；白木耳洗淨，用水浸泡15分鐘備用。
2.排骨過熱水汆燙後洗淨備用。
3.鍋內放入排骨、白木耳及蓮子，加入5000㏄的水用大火煮開，轉中小火燉煮2小時，起鍋前加入椰汁及鹽調味即可。
銀耳雞蛋豆漿
材料
雞蛋1個、銀耳5朵、細白砂糖適量、豆漿2杯
做法
1.將蛋打勻；銀耳泡軟 備用。
2.將豆漿、銀耳放入一起煮滾，再將雞蛋慢慢加入，待蛋熟後加糖調味即可。
銀耳雪梨燉
材料
白木耳2錢、水梨1個、冰糖5錢、清水適量
做法
1.白木耳泡軟後，加入適量水燉煮至湯變稠。
2.將水梨削皮、去核，切片，放入作法1中煮熟，最後加入適量冰糖即成。
雪耳珍珠奶
材料
白木耳5錢、西谷米1兩、鮮奶半杯、生薑1片、冰糖適量、水4杯
做法
1.白木耳用水泡軟、去蒂、洗淨、撕成小片，備用。
2.西谷米用清水浸透，沖洗乾淨，備用。
3.將4杯水放入湯鍋中，加入薑片、白木耳，煮至白木耳軟滑時，薑片取出丟棄，放入西谷米和冰糖，用中火煮至西谷米呈透明狀且冰糖溶解。
4.最後加入鮮奶，略滾即可飲用。
雪耳桂圓湯
材料
雪耳(白木耳)半斤 紅棗3兩 桂圓肉2兩
調味料
冰糖半斤
做法
1. 紅棗洗淨放入電鍋蒸熟。
2. 雪耳洗淨切成絲。
3. 水6碗煮滾加入桂圓肉、紅棗、雪耳、冰糖煮滾即可。
※放入冰箱，隔日食用更滑口。
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